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江浙菜,腌笃鲜
作者: 开心      发布时间:2019/4/15      阅读次数:70

春笋上市,又可品尝腌笃鲜了。

江浙的朋友讲腌笃鲜的腌就是腌制过的咸肉,笃就是北方说的炖,小火慢炖冒泡的声音就是这个笃字,鲜则是鲜嫩的笋子、新鲜的五花肉等,把它们一锅炖好就成了江南人非常喜爱的家常菜------腌笃鲜。

鲜笋脆嫩,五花肉肥酥,借了火腿或腌肉特别的香气,腌笃鲜还真是咸鲜美味!做起来也不麻烦,于是每到了春笋上市的时节,江浙人都会买一些回家囤起来,慢慢享用腌笃鲜。

材料:春笋,火腿,五花肉

调料:料酒,葱

做法:

1、新鲜猪五花肉洗净切小块,焯水。

2、咸火腿切片,清水浸泡十五分钟。

3、新鲜春笋去外皮焯水,改刀切成菱形块。

4、五花肉块洗净浮沫。

5、另放开水加入五花肉块,加料酒煮沸。

6、加入竹笋块和葱段。

7、加入火腿。

8、煮沸后转中小火,煮到汤白汁浓肉质酥烂关火,捞净浮沫捡去葱段放入盛器。

在家做这地道的上海腌笃鲜时食材一定要焯水,这样可以去除涩味和血沫,咸肉的量不用太大,鲜肉的三分之一量左右就行,出锅前尝一尝咸淡,口轻的话味道已经足够不需要再另加盐就已经很鲜美了,还可以放些千张或豆腐皮等豆制品,也非常好吃。

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